무엇을 손질할까요?

긴 채를 적은 양씩 모아 가로로 잘라보세요. 흩어진 조각은 칼날을 손으로 훑지 말고 스크레이퍼로 모읍니다.

모두 잘게 썰기 전에 육수용 긴 토막을 따로 남겨두면 같은 재료를 다른 메뉴에도 쓰기 편합니다.

처음 자르는 판의 두께를 맞춘 뒤 몇 장만 포개어 채썰면 굵기를 일정하게 만들기 쉽습니다.

짧게 나누고 평평한 면을 만든 뒤 썰면 긴 당근 한 개를 한꺼번에 다룰 때보다 손 위치를 확인하기 편합니다.

전부 채썰기보다 사용할 잎만 씻어 준비하면 남은 부분은 다음 끼니에 볶음이나 찜에 맞춰 손질할 수 있습니다.

질긴 겉면과 단단한 끝을 정리한 줄기 속은 얇게 썰어 볶음에 활용하세요. 송이와 크기를 달리해 익는 정도를 맞춰보세요.

깨끗한 냉동용 봉투에 얇게 펴고 한 번 쓸 분량의 칸을 표시해 냉동하면 필요한 만큼 덜기 편합니다. 날짜를 적고 깨끗한 도구로 다루세요.

향만 내고 빼낼 요리에서는 다지지 말고 넓은 편으로 준비하세요. 넣은 조각 수를 기억하면 완성 후 건지기 쉽습니다.

씨를 항상 버릴 필요는 없습니다. 김밥이나 샌드위치처럼 물기를 줄이고 싶은 요리에서 부드러운 속을 일부 덜어내세요.

처음 썬 조각을 옆에 두고 나머지 두께를 맞춰보세요. 같은 팬에서 전을 부칠 때 조리 상태를 살피기 쉬워집니다.

볶음용은 껍질이 붙은 한입 조각으로 준비하세요. 조리할 때 필요 이상으로 자주 뒤적이지 않는 것도 도움이 됩니다.

굴곡마다 나눠 넓은 조각을 만든 뒤 썰어보세요. 힘으로 누르기보다 도마에 안정적으로 놓이는 면을 찾는 것이 먼저입니다.

대야 바닥에는 흙이 가라앉습니다. 물과 채소를 함께 붓기보다 채소를 들어 옮긴 뒤 흐르는 물로 마무리하세요.

잎에 남은 물을 정리하고 먹기 직전에 드레싱을 섞어보세요. 적은 양으로도 고르게 묻히기 편합니다.

물기를 먼저 닦고 적은 양씩 썬 뒤 손끝으로 가볍게 풀면 음식 위에 고르게 올리기 좋습니다.

두꺼운 줄기를 먼저, 연한 잎을 나중에 넣도록 준비해보세요. 잎이 지나치게 물러지는 것을 줄이기 좋습니다.

얇게 썬 국용과 두껍게 썬 조림용은 익는 시간이 다릅니다. 한 번에 준비할 때 용도별로 담으면 조리 중 헷갈리지 않습니다.

한 냄비에 넣을 때는 굵기가 비슷한 고구마를 모아보세요. 크기가 크게 다른 것은 익는 상태를 따로 확인합니다.

갓은 볶음에, 상태가 좋은 줄기는 육수나 잘게 썰어 익히는 요리에 활용하세요. 질긴 부분은 억지로 함께 볶지 않아도 됩니다.

얇은 가닥은 그대로 두고 굵은 것만 결을 따라 나누면 모양을 유지하면서 크기를 맞추기 좋습니다.

길이 방향으로 썰면 팬에 닿는 면을 넓게 만들 수 있습니다. 두께를 맞추고 물기를 닦아 준비하세요.

샌드위치는 수분 많은 씨 주변을 일부 덜 수 있지만 소스나 국물 요리는 함께 활용해도 좋습니다. 요리에 맞춰 선택하세요.

깔끔한 모양이 필요한 요리가 아니라면 모든 뿌리를 일일이 뗄 필요는 없습니다. 상한 부분과 껍질을 고르고 씻는 데 먼저 시간을 쓰세요.

채반에 받친 부추를 반죽에 넣고 물은 조금씩 더해보세요. 채소에 남은 물까지 고려하면 농도를 맞추기 쉽습니다.

통째로 씻을 때 보기 어려운 구멍은 단면을 만들면 확인하기 쉽습니다. 남은 이물을 씻고 물기를 정리하세요.

질긴 겉부분만 정리하고 결을 가로질러 얇게 썰면 긴 섬유가 남는 느낌을 줄이기 좋습니다.

큰 팩을 전부 양념하기보다 필요한 양을 먼저 정하세요. 남길 분량은 깨끗한 도구로 별도 용기에 담고 날짜와 용도를 적어 두면 다음 메뉴를 준비하기 쉽습니다.

조각이 길게 엉키면 뒤집기 어렵습니다. 팬에 넣기 전에 긴 부분을 정리하면 익히면서 급하게 가위질할 일이 줄어듭니다.

이미 비슷한 크기로 손질된 고기는 다시 전부 자를 필요가 없습니다. 큰 조각과 눈에 띄는 두꺼운 막만 확인하면 준비 시간을 줄일 수 있습니다.

용기에 부위와 쓸 요리를 함께 적어 두세요. 해동한 다음에 어떤 크기로 잘랐는지 다시 확인할 일이 줄어듭니다.

생고기를 옮기는 집게와 익힌 고기를 담는 집게를 처음부터 다른 곳에 놓아두세요. 같은 접시를 다시 쓰려면 먼저 세척해야 합니다.

얇은 고기와 두꺼운 고기를 구분해 한 끼 분량으로 나누면 메뉴에 맞춰 꺼내기 편합니다. 날짜와 용도를 함께 적으세요.

가운데를 구이용으로 쓴다면 가는 끝은 작은 볶음용으로 나눠보세요. 모든 부위를 억지로 같은 모양으로 만들 필요는 없습니다.

길쭉한 덩어리를 그대로 가늘게 썰기보다 단면을 만든 뒤 막대로 나누면 도마 위에서 다루기 편합니다.

닭고기와 함께 볶을 채소를 먼저 손질해 별도 용기에 담으세요. 그다음 닭 전용 도구를 꺼내면 작업 순서를 구분하기 쉽습니다.

얇은 끝과 두꺼운 가운데를 같은 크기로만 자르면 두께는 여전히 다릅니다. 굵기를 기준으로 나누고 조리할 때 가장 두꺼운 부분을 확인하세요.

구이에서 껍질을 살리고 싶다면 가장자리의 늘어진 부분만 다듬으세요. 껍질 없는 요리를 원하면 처음부터 껍질 제거 제품을 고르면 편합니다.

접혀 있는 살을 그대로 자르면 생각보다 큰 조각이 남을 수 있습니다. 펼친 뒤 크기를 맞추면 양념을 섞고 뒤집기 편합니다.

껍질째 굽는 요리라면 새우살을 완전히 벗기는 과정이 필요하지 않을 수 있습니다. 반대로 볶음밥용은 먹으면서 껍질을 골라내지 않도록 꼬리까지 정리하세요.

큰 새우와 작은 새우를 나누면 조리 상태를 확인하기 편합니다. 크기가 매우 다르면 큰 것은 별도로 준비하세요.

흰색 단면을 살리고 싶은 요리에서는 껍질을 벗기고, 색과 식감을 살릴 볶음에서는 남길 수 있습니다. 껍질보다 내장·연골·입을 먼저 확인하세요.

모양을 내려고 칼집을 넣는다면 펼친 몸통 안쪽에 얕게 넣습니다. 너무 깊게 넣어 몸통이 끊어지지 않도록 하고 초보자는 칼집 없이 썰어도 좋습니다.

밀가루로 문지른 뒤에는 다리를 펼쳐 빨판 사이를 살펴보세요. 하얀 가루나 뭉친 밀가루가 남지 않도록 씻고 물기를 뺍니다. 손질·세척 완료 제품은 포장에 적힌 추가 세척 안내를 먼저 확인하세요.

세척 직후 바로 양념에 넣기보다 체에 밭쳐 물기를 정리하세요. 조리 중 나오는 수분과 세척수를 구분해 준비할 수 있습니다.

먹지 않을 부분과 껍질 조각을 정리한 뒤 필요한 곳만 짧게 헹굽니다. 살을 강한 물줄기에 계속 대어 흘려보내지 않도록 하세요.

손질된 제품이어도 해동 후 아가미나 작은 껍질 조각이 남았는지 확인하세요. 포장의 손질 범위를 먼저 읽으면 중복 작업을 줄일 수 있습니다.

미리 오래 손질해 두기보다 다른 재료와 냄비 준비를 끝낸 뒤 수염을 제거하면 조리까지의 대기 시간을 줄일 수 있습니다.

익힌 홍합을 깨끗한 도구로 건진 뒤 국물을 고운 체로 거릅니다. 바닥의 찌꺼기까지 급하게 부어 섞지 마세요.

초보자는 표시가 분명한 해감 완료 제품을 고르면 편합니다. 그래도 껍질 상태와 남은 이물질은 확인하고 포장의 추가 세척 안내를 따르세요.

바닥에 가라앉은 모래가 다시 섞이지 않도록 망이나 체로 바지락만 들어 올리세요. 마지막 헹굼은 깨끗한 물로 합니다.